Los platos de cocina cubana hechos con componentes nacionales son una manifestación elocuente de la diversidad cultural de la isla, manifestando la variedad de su siembra y el patrimonio de sus prácticas gastronómicas.
Componentes como los frijoles, el arroz, el plátano, la yuca y las verduras de climas cálidos son esenciales en la culinaria cubana, al permitirse la confección de alimentos representativos como la llamada “ropa vieja", que mezcla carne deshecha con especias y pimientos, y el conocido como "moros y cristianos", que mezcla frijoles negros y arroz.
Estos platos no solamente resultan deliciosos, sino que igualmente simbolizan el legado español, indígena y africano de Cuba.
También, el uso de componentes nacionales desarrolla la economía y la sostenibilidad del país. Al emplear productos originarios de la tierra cubana, disminuye la subordinación a las importaciones y se favorece a los campesinos locales.
Las frutas tropicales, como la guayaba y el mango, se integran en bebidas y postres usuales, como el "dulce de guayaba".
Este vínculo con los ingredientes frescos de temporada incrementa la práctica gastronómica, permitiendo a aquellos que saborean la cocina cubana degustar no solamente la comida, sino igualmente el entorno y la historia del país.
- Consulte además: Receta dulce vegetariana de pudín de pan a la cubana
Recetas
-Flan cubano
Ingredientes:
- Leche evaporada
- Leche condensada
- Huevos
- Vainilla
- Azúcar para el caramelo
Preparación:
- Alistar el caramelo al recalentarse el azúcar en una sartén hasta que se derrita y tome un color dorado. Verter en un molde para flan.
- Mezclar la leche evaporada, la leche condensada, la vainilla y los huevos en un recipiente apropiado.
- Volcar la combinación en el molde con caramelo y cocer al baño maría en el horno por 50 a 60 minutos.
- Dejar que se enfríe antes de desmoldar. Servir frío.
-Picadillo
Aquí se expone una receta clásica de picadillo a la cubana:
Ingredientes:
- Quinientos gramos de carne molida
- Una cebolla picada
- Un pimiento rojo o verde, picado
- Dos dientes de ajo, picados
- Dos tomates, pelados y picados o una taza de puré de tomate
- Una cucharada de aceite
- Una cucharadita de comino
- Una hoja de laurel
- Pimienta y sal según gusto
- Media taza opcional de caldo de carne
Arroz blanco como acompañante
Preparación:
- Sofreír los ingredientes y en una sartén de buen tamaño, calentar el aceite a candela media. Adicionar el pimiento, la cebolla y el ajo. Sofreír hasta que las verduras ya se encuentren blandas y aromáticas.
- Incorporar la carne molida y cocinarla, disgregándola con una cuchara, hasta que ya se encuentre dorada y totalmente cocinada.
- Añadir los tomates picados o el puré y cocinar por unos minutos, hasta que se combine bien con la carne. Si se emplea caldo de carne, agregarlo en este momento.
- Añadir la hoja de laurel, el comino, la pimienta y la sal según gusto. Cocinar a candela lenta por unos 10 o 15 minutos con el fin de que los sabores se mezclen.
- Retirar la hoja de laurel y servir el picadillo caliente encima del arroz blanco pudiendo acompañarlo con una ensalada o con plátanos fritos.
-Buñuelos
Ingredientes:
- Un kilogramo de yuca
- Un huevo
- Media taza de azúcar
- Harina de pan
- Media cucharadita de sal
- Una cucharadita opcional de canela en polvo
- Aceite para freír
- Azúcar y canela opcional para espolvorear
Preparación:
- Pelar la yuca y cortarla en pedazos. Cocinarla en agua con un poquito de sal hasta que ya esté blanda por más o menos 20 a 25 minutos. Escurrirla y dejarla enfriar un poco.
- Para preparar la masa aplastar la yuca cocinada en un recipiente apropiado hasta conseguir un suave puré. Agregar la sal, los huevos y la canela si se está usando y mezclar todo bien hasta que todos los componentes se encuentren bien mezclados. Adicionar harina de pan, mezclar y amasar.
- Para formar los buñuelos con las manos húmedas, tomar porciones de la mezcla y formar bolitas del tamaño de una nuez, aplastarlas y darles la forma de ocho del buñuelo.
- Recalentar la grasa en una sartén apropiada a candela media-alta. Cocinar los buñuelos en grupos hasta que ya estén crujientes y dorados, alrededor de 3 o 4 minutos por cada lado. Retirarlos y colocarlos encima de papel absorbente para separar el exceso de aceite.
- Si se desea, espolvorear los buñuelos con una mezcla de canela y azúcar mientras aún se encuentran calientes. Servirlos tibios como merienda o postre.
• Consulte además: Recetas clásicas cubanas con frijoles negros
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