Mayabeque es una de las 15 provincias de la República de Cuba; surgió el 1 de agosto de 2010, cuando la Asamblea Nacional del Poder Popular de Cuba, acordó modificar la Ley No. 1304 de 1976 sobre la “División Político Administrativa” aprobando la creación de las provincias de Mayabeque y Artemisa a partir de la segmentación de la antigua provincia de La Habana. El nombre proviene del Río Mayabeque y de la playa del mismo nombre en la costa sur. La capital de la provincia de Mayabeque es la ciudad de San José de las Lajas. El nombre de Mayabeque tiene origen indígena y es la cuarta provincia con nombre aborigen, junto con La Habana, Camagüey y Guantánamo.
La Provincia Mayabeque es la más pequeña del país con la excepción de la ciudad de La Habana, y la de menor población. También San José de las Lajas es la capital provincial más pequeña de Cuba. La población total de la provincia es de 376 825 habitantes en 2012, lo que representa el 3.4% del país, con una densidad de población de 102.2 habitantes/km².
La economía de la nueva provincia es de carácter agro-industrial. En el sector agropecuario hay grandes potencialidades en la ganadería vacuna y la producción lechera. La actividad pesquera se centra en el Surgidero de Batabanó en la costa sur, base de la flota pesquera del Golfo de Batabanó, teniendo como principal rubro exportable la langosta.
El territorio alberga una amplia tradición cultural, que parte primeramente de la herencia afrocubana, notable en ciudades como Güines, verdadera capital cultural de territorio, y Bejucal. Las Charangas de Bejucal, es una de las tres fiestas populares tradicionales de más arraigo en el país.
El Escudo conserva en general la forma y varios atributos del escudo de la antigua Provincia de La Habana, creado en 1919. Le sirven de soporte las mismas particularidades del escudo nacional como son un haz de 11 varas que simboliza la unión de los cubanos en la lucha por la libertad y que coincide con el número de municipios que conforman la provincia, coronado por un gorro frigio de color rojo sangre con la estrella solitaria, como muestra del carácter independiente y soberano de Cuba. Orlan el escudo ramas de encina y laurel, en alusión a la fortaleza y la victoria. Presenta por figuras de armería, una llave de oro en jefe que es símbolo de seguridad, fe y confianza, también que guarda la entrada a la capital del país. Al centro, una abeja también de oro, que significa concordia, laboriosidad, previsión, orden, método, ciencia, trabajo e industria. El campo del escudo es rojo marrón, representando los suelos ferralíticos más productivos del país.
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LAS RECETAS
Ayacas de Quivicán
Ingredientes:
-2 libras de maíz tierno
-1/2 taza de agua
-1/3 taza de puré de tomate
-3/4 libras carne puerco
-1/4 taza de aceite
-1 cebolla
-1 ají verde
-2 dientes de ajo
-Sal y pimienta al gusto
-Hojas del maíz, las del interior se conservan mejor
Preparación:
-Antes que todo el maíz debe estar desgranado y se va a moler en un procesador de alimentos o máquina de moler, un molino, lo importante es que no quede ningún grano entero.
-A continuación, se pasa por un colador para elimina las porciones ásperas, cualquier grumo que haya quedado.
-Por otro lado, se sofríe en una sartén con un mínimo de aceite, la carne de cerdo previamente picada en pequeños trozos, en cubitos, hasta que se selle por todos lados.
-Luego añadimos sal al gusto, los ajos machacados, la cebolla picada en cubitos pequeños, de igual forma el pimiento finamente cortado, el puré de tomate y cocinamos por otros 4 minutos.
-Se retira del fuego y se mezcla con el maíz molido, comprobando el punto de sal y que la mezcla está con la consistencia perfecta, nunca debe estar demasiado aguada.
-El paso que sigue es verter un poco de mezcla en las hojas de maíz; coger 2 hojas y unirlas por el extremo más ancho, colocar con ayuda de una cuchara un poco de la preparación y doblar las hojas por los 2 lados externos, los más finos, tratando de que no se derrame ni una gota, luego amarrar por el centro con tiras hechas de las mismas hojas.
-Una vez que ya todos estén envueltos, se colocan en agua con sal hirviendo para que se terminen de cocinar en unos 45 minutos.
-Se escurren y dejan enfriar un poco para no quemarse a la hora desenvolverlos para servir. Se puede degustar con arroz y carne, pero aseguramos que incluso solo son perfectos y deliciosos.
Si el maíz no está muy tierno, y por lo tanto, pierde ese toque dulce característico de él, se puede optar por añadirle una cucharada de azúcar moreno, es ideal para darle el toque dulce que hace a los tamales tan exquisitos. Igualmente se puede añadir un pedacito de chorizo, quedando placentero tanto el sabor como el aroma que le da a los tamales.
- Consulte además: La paella saludable
Butifarras Congo
Ingredientes:
-Carne de cerdo
-Empellas de cerdo
-Carne de res
-Pimentón
-Dientes de ajo
-Nuez moscada
-Sal al gusto
Preparación del contenido:
-Las carnes se preparan en forma de picadillo crudo, al que se le adicionan las especias y sazones.
-50 por ciento de carne de puerco
-25 por ciento de empellas de cerdo
-25 por ciento de carne de res
-Se les agrega el pimentón, el ajo picado y la nuez moscada
-Sal al gusto
Mollete melenero
Ingredientes:
-Pan de quinta o de piquitos
-Picadillo de res o de cerdo
-Caldo de pollo
-Huevo
-Harina
-Cebolla
-Ajo
-Vino seco
-Sal
-Azúcar
Preparación:
-El pan se abre por la mitad o se le abre una 'tapita' y se vacía del migajón, se riega de caldo de pollo y se rellena con picadillo.
-El picadillo de res o de cerdo se sazona y cocina previamente con vino, sal, cebolla, ajo y azúcar, y se mezcla con la miga del pan. Luego se vuelve a cerrar el pan, se sumerge en huevo con harina y se fríe en aceite o manteca abundante.
-También puede incluir relleno de frijoles refritos, espesos o cocinados.
Paella de mariscos de Batabanó
Ingredientes:
-1 ¼ tazas de aceite vegetal
-2 cebollas peladas y picadas
-4 dientes de ajo triturados
-2 ajíes verdes grandes picados y sin semillas
-½ libra de pescados en trozos
-1 libra de almejas u ostiones
-2 cangrejos o masas de cangrejos
-2 langostas o masas de langostas
-1 pollo aproximadamente de unas 1 ½ libras
-½ libra de jamón crudo picado
-1 lata de salsa de tomate
-Dos pimientos morrones
-Sal al gusto
-¾ cucharaditas de pimentón
-2 hojas de laurel
-1 cucharada de vinagre
-4 tazas de vino seco
-4 tazas de caldo de pollo preparado previamente con el pollo
2 libras de arroz
Preparación:
-En una cacerola grande se prepara el sofrito con el aceite con la cebolla, el ajo y el ají.
-Cuando este cocinado añádale el pollo en pedazos, los mariscos limpiados crudos, el jamón y el pescado. Cocínelo todo a fuego lento hasta que todo se dore ligeramente.
-En este momento, añada la salsa de tomate, los pimientos morrones molidos y con agua, la sal, la pimienta, el pimentón, el laurel, el vinagre y el vino seco.
-Siga cocinando a fuego lento hasta que comience a hervir y agregar el caldo.
-Una vez los cárnicos se haya ablandado, agréguele el arroz. Cocínelo a fuego lento o al horno a 300 grados F hasta que el grano este blando aproximadamente 40 minutos.
-Sirva la paella en una cacerola de barro y la decora con petit pois y pimientos.
Panqué de Jamaica
Ingredientes:
-1 taza de flor de Jamaica
-1 taza agua caliente
-2 tazas de harina
-1 cucharadita de polvo para hornear
-1 cucharadita de bicarbonato de sodio
-1 cucharadita de sal
-1/2 taza de aceite vegetal
-1 taza de azúcar
-3 huevos
-3/4 taza de leche
-1 cucharada de extracto de vainilla
-2 cucharadas de jugo de limón
Preparación:
-Hidratar las flores de Jamaica en agua y agregar el jugo de limón. Dejar reposar 10 minutos y cuela.
-Mezclar los ingredientes secos en un recipiente y mezclar.
-Batir el aceite con el azúcar y añadir los huevos poco a poco.
-Añadir la mezcla de harina con los polvos poco a poco e intercalando con la leche; continuar batiendo hasta formar una masa homogénea
-Agregar la vainilla y las flores de Jamaica hidratadas.
-Vaciar la mezcla en un molde para panqué previamente engrasado y enharinado.
-Hornear por 30 a 35 minutos a 180°C en horno precalentado o hasta que al insertar un palillo en el centro este salga limpio.
-Dejar enfriar desmoldar y decora con un poco de azúcar glass.
Pollo grillé del Roca Azul
Se le llama pollo “grillé” porque se prepara sobre una parrilla de metal, ya sea las de un asador corriente o las que poseen en su interior los hornos de cocina. Se caracteriza por mostrar en su superficie las marcas doradas de la parrilla.
Ingredientes:
-2 pechugas de pollo
-2 dientes de ajo picados finamente
-1 cucharada de aceite vegetal
-Sal y pimienta al gusto
Preparación:
-Abrir las pechugas de pollo con la ayuda de un cuchillo, hasta que queden delgadas.
-Adobarlas con el ajo picado, el aceite, la sal y la pimienta.
-Cubrir el recipiente donde se adoba el pollo y refrigerarlo por al menos 20 minutos.
-Calentar una parrilla y dejar las pechugas de pollo al fuego hasta que se doren por ambos lados.
-No dejarlas mucho tiempo en la parrilla para evitar que se sequen.
-Servirlas en un plato, acompañadas de papas fritas y una ensalada de lechuga y tomate.
Piña colada cubana
Ingredientes:
-60 ml ron blanco
-22.5 ml jugo de limón
-30 ml jarabe simple
-60 ml jugo de piña
Preparación:
-Agitar todos los ingredientes sobre hielo en una coctelera.
-Colar en un vaso alto refrigerado lleno de hielo.
-Decorar con una rodaja de piña.
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